خواص دارویی بادام زمینی/Peanut

بادام زمینی Peanut

نام علمی Archid

خواص دارويي بادام زميني/Peanut,Peanut-بادام زميني-Archid-آراشيد-اسيد هاي چرب اشباع شده-اسيد استثاريک-اسيد پالمتيک-اسيد هاي چرب اشباع نشده-اسد لينولئيک-آراشين-چربي-تقويت ريه-کلسترول خون-نرم کننده سينه-شير مادران شيرده-روغن نارگيل-کره بادام زميني-افلاتوکسين-قارچ سمي افلاتوکسين-سرطان کبد

کلیات گیاه شناسی

بادام زمینی گیاه بومی برزیل بوده و از آنجا به نقاط دیگر راه یافته است . آب و هوای گرم برای کشت این گیاه مناسب می باشد . بادام زمینی گیاهی است یک ساله دارای ساقه ای راست که ارتفاع آن در حدود ۳۰ سانتی متر می باشد . برگ های آن مرکب از دو زوج برگچه اسست . گل های آن دو نوع متفاوت به رنگ زرد می باشد که پس از تلقیح ، دم گل خم شده و به سطح خاک می رسد و سپس به تدریج در خاک فرو رفته و میوه در داخل خاک تشکیل می شود .

میوه بادام زمینی به طول تقریبی ۴ سانتی متر است و در پوسته شکننده به رنگ خاکستری مایل به زرد می باشد . برروی پوسته یک تا سه برجستگی مشاهده می شود که هر یک محل دانه ها را نشان می دهد . دانه بادام زمینی تقریبا مانند فندق به رنگ سفید مایل به زرد بوده ولی تخم مرغی شکل است . پوسته نازکی دانه را پوشانده که به رنگ قرمز قهوه ای است . بادام زمینی بسته به محل کشت آن بین ۴۰ تا ۵۰% روغن دارد که به نام روغن آراشید معروف است . این روغن از اسید های چرب اشباع شده مانند اسید استثاریک ، اسید پالمتیک و اسید های چرب اشباع نشده مانند اسد لینولئیک تشکیل شده است . مقدار چربی های اشباع شده در روغن آراشید تقریبا ۳۰% می باشد . برای تهیه روغن آراشید ابتدا پوسته آن را شکسته و دانه ها را جدا می کنند .

سپس پوسته نازک قرمز رنگ را نیز خارج کرده و دانه ها را در ماشین های مخصوصی خرد کرده و به صورت خمیر در می آورند و بعد آن را در دستگاه فشار ریخته و بدون استفاده از حرارت روغن آن را با فشار خارج می کنند که به نام روغن فشار اول معروف است . برای بدست آوردن روغن فشار دوم ، باقی مانده خمیر فشار اول را ابتدا با آب مخلوط کرده و می گذارند مدتی بماند و سپس در دستگاه فشار قرار داده و روغن فشار دوم را از آن تهیه می کنند . از باقی مانده فشار دوم تحت اثر گرما روغنی به دست می آید که به نام روغن فشار سوم معروف است و فقط به مصرف صابون سازی می رسد . روغن آراشید دارای بو و طعمی ملایم و به رنگ زرد روشن می باشد .

ترکیبات شیمیایی

بادام زمینی دارای موادی مانند : آراشین ، کوناراشین ، چربی ، پروتئین و ویتامین های مختلف است . بادام زمینی یک دانه روغنی مثل بادام و گردو نیست ، بلکه جزء گروه حبوبات مثل عدس و لوبیا قرمز است . رزوراترول ماده مفیدی برای سلامت قلب که در انگور وجود دارد ، در پوست قرمز بادام زمینی نیز یافت می شود . چون هر ۳۰ گرم بادام زمینی حاوی ۱۴ گرم چربی است ، آن را می توان جزء گروه چربی در رژیم غذایی قرار داد . یک وعده بادام زمینی حدود ۲۰% از نیاز روزانه و ویتامین E را تامین می کند .

بادام زمینی همچنین منبع خوبی از اسید فولیک است . یک تحقیق انجام شده نشان داده است که خانم هایی که بادام زمینی و دیگر دانه های روغنی را چهار بار در هفته مصرف می کردند ، نصف ریسک ابتلا به سکته قلبی را نسبت به خانم هایی که بادام زمینی و دیگر دانه های روغنی را مصرف نمی کردند ، داشتند .

درصد گرم بادام زمینی بدون پوست مواد زیر موجود است :

آب ۶ گرم

پروتئین ۶ گرم

چربی ۴۸ گرم

مواد نشاسته ۱۶ گرم

کلسیم ۶۰۰ میلی گرم

فسفر ۴۰۰ میلی گرم

آهن ۲ میلی گرم

سدیم ۵ میلی گرم

پتاسیم ۶۷۰ میلی گرم

ویتامین B1 ۱میلی گرم

ویتامی B20 52/0میلی گرم

ویتامین B3 ۱۶میلی گرم

خواص دارویی

چون بادام زمینی دارای پروتئین می باشد بنابراین از نظر غذایی بسیار مهم است .

بادام زمینی از نظر طب قدیم ایران متعادل است :

برای تقویت ریه و طحال مفید است .
کلسترول خون را بالا می برد .
درد معده را از بین می برد .
نرم کننده سینه است .
سرفه خشک را برطرف می کند .
شیر مادران شیرده را زیاد می کند .
ملین است .
برای تقوت قوای دماغی مفید است .
به هضم غذا کمک می کند .

طرز تهیه کره بادام زمینی

۵۰۰ گرم بادام زمینی پوست کنده را با مقداری آب مخلوط کرده و بجوشانید تا کمی پخته شود ( ولی له نشود ) سپس ۴۰۰ گرم روغن نارگیل را به آن اضافه کرده و در داخل مخلوط کن برقی ریخته تا کاملا به صورت کره درآید .

سپس کمی نمک به آن اضافه کنید کره بادام زمینی را می توان بدون استفاده از روغن نارگیل هم تهیه کرد . کافی است که بجای روغن نارگیل آب اضافه کنید .

مضرات

بادام زمینی با اینکه غذایی بسیار مقوی و خوبی است ، به علت اینکه دارای روغن های اشباع شده می باشد ، کلسترول خون را بالا برده و باعث تصلب شراین می شود . بنابراین آن هایی که بیماری قلبی دارند و یا کلسترول خون شان بالا است باید از خوردن آن خودداری کنند . اگر کره بادام زمینی می خرید ، دقت کنید که تازه و از کارخانه مطمئن باشید . زیرا در بعضی مواد بادام زمینی و یا کره آن در اثر عدم دقت در تولید ، آلوده به قارچ سمی افلاتوکسین می شود که سرطان زا بوده و باعث سرطان کبد می شود .

/مریض خونه/