بازدید این صفحه: 641
معرفی پودر مالت و خواص آن

معرفی پودر مالت و خواص آن

معرفی پودر مالت و خواص آن

 

از آسیاب نمودن دانه های مالت روشن تولید می شود. این پودر فعالیت دیاستاتیک بالایی دارد (فعالیت آنزیمی بالایی دارد). و یک گزینه بسیار مناسب جهت بهبود خواص نان می باشد. زمانی که به خمیر نان اضافه شود آنزیم های طبیعی آن، نشاسته را شکسته و قندهای کوچکتری مانند مالتوز و سایر قندهایی که به عنوان غذای مخمر هستند، را تولید می نماید که عملکرد مخمرها را در طول فرآیند تخمیر افزایش می دهد، در نتیجه مخمر کمتری مورد نیاز است. همچنین این پودربه خاطر کمک به ور آمدن سریعتر و بهتر خمیر، سبب نرمی و افزایش حجم نان (پف کردن) می گردد و عطر و طعم مطلوبی به نان می دهد.

استفاده از پودر مالت در تهیه نان تیره چاودار به خصوص نان با دانه ی کامل بسیار مفید است. عصاره ی مالت را می توان با پودر مالت جایگزین نمود اما به علت طعم شیرین شربت عصاره، این کار را باید با دقت  انجام داد.

در واقع به علت جوانه زدن و تبدیل شدن به دانه مالت، فعالیت آنزیمی افزایش یافته است. به طور دقیق تر، دارای آنزیم آلفا آمیلاز است که کمک می کند قندهای پیچیده و نشاسته در خمیر به قند های ساده تر مانند مالتوز شکسته شوند که برای مخمر غذای مناسبی است و تغذیه مخمر را آسان تر می کند.

پودر مالت دو نوع می باشد :

پودر مالت روشن

پودر مالت تیره

 خواص پودر مالت

–  حاوی فیبر و پروتئین بوده و جهت رفع ناراحتی های گوارشی مفید می باشد.
–  سبب کاهش کلسترول خون و رفع دردهای عضلانی می گردد.
 – به دلیل داشتن مقادیر مناسب ویتامین های گروه B و آهن برای درمان کم خونی و فقر آهن مفید می باشد.
–  سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی می باشد که باعث تقویت قوای جنسی می گردد.
 – به دلیل داشتن مقادیر قابل توجه روی، سلنیوم و فسفر برای تقویت حافظه و ایجاد تمرکز در دانش آموزان مفید می باشد.
–  به دلیل دارا بودن فیبر و پروتئین مناسب برای کسانی که از یبوست، خستگی و بی حالی، کلسترول بالا و دردهای عضلانی رنج می برند مفید است.
 – حاوی ویتامین های گروه B بوده و در درمان ریزش مو، رفع شوره سر و رفع انواع جوش صورت و ناراحتی پوستی مؤثر است.
–  سرشار از فيبر محلول و نامحلول و حاوی ارزش غذايی و خواص درمانی بسيار برای رفع يبوست و درمان  بيماريهای گوارشی است.

 

منبع: بخش تحقیق و توسعه شرکت شهد زاگرس جهانبین (به مالت)

فروش طرح گلدوزی

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *