خودمان از خودمان مراقبت کنیم:
روش پخت یک غذا،چند نکته و نظر متخصص
نام غذا: ترخينه دوغ
منطقه طبخ غذا: روستاي موجان (از توابع دستجرد)
مواد لازم:
پياز دو عدد متوسط
گوشت خورشتي ۴۰۰ گرم
بلغور گندم (گندم خردشده) يك پيمانه (۱۰۰ گرم)
دوغ ۲ ليوان
زردچوبه و نمك به مقدار لازم
زيره سياه نصف قاشق چايي خوري
روغن ۲ قاشق غذاخوري
روش پخت: پياز را در روغن تفت مي‌دهيم. سپس زردچوبه، زيره و گوشت خورشتي را به آن مي‌افزاييم و به مقدار ۲ ليوان آب مي‌ريزيم تا به جوش بيايد زماني كه گوشت خوب پخته شد، گندمي را كه قبلاً با دوغ پخته شده است، به غذا اضافه مي‌كنيم و گذاريم تا خوب پخته شود.
ترخينه: بلغور گندم خيسانده در دوغ گوسفندي
چند نكته:
- چربي‌هاي قابل رؤيت گوشت جدا گردد.
- به جاي سرخ كردن پياز، آن را تفت مي‌دهيم.
- از دوغ كم چرب و كم نمك استفاده شود.
نظر متخصصين تغذيه:
- اين غذا ۶۰ – ۵۰ درصد نياز روزانه به پروتئين را تأمين مي‌كند، به همين جهت براي كودكان در حال رشد و مادران باردار و شيرده توصيه مي‌شود.
- به دليل دارا بودن گوشت قرمز براي افراد مبتلا به بيماري قلبي – عروقي و چربي و فشارخون بالا، كمتر توصيه مي‌شود.
- اين غذا سرشار از ويتامين‌هاي گروه B است؛ به همين جهت براي بهبود عملكرد سيستم اعصاب و بسيار مفيد مي‌باشد.
- از آن جايي كه غلات موجود در اين غذا از نوع سبوس‌دار و كامل است، نمايه‌ي گلايسمي پاييني داشته و از نوسانات شديد قند خون پيشگيري مي‌كند.
- زيره منبع خوبي از آهن، منگنز و ساير املاح و ويتامين‌ها است. به هضم غذا كمك مي‌كند و به دليل خواص آنتي‌اكسيداني اثرات ضدسرطاني داشته همچنين از چسبندگي پلاكت‌ها و ايجاد لخته در عروق جلوگيري مي‌كند در نتيجه براي پيشگيري از سكته‌هاي قلبي و مغزي بسيار مفيد است.
- زردچوبه به دليل خصوصيات آنتي‌اكسيداني قوي خود يكي از موثرترين مواد در جلوگيري از سرطاني شدن سلول‌هاي بدن است همچنين ماده موثر زردچوبه (curcumin) اثرات ضد التهابي، جلوگيري از چسبندگي پلاكت‌ها و كاهش كلسترول خون مي‌شود.
